成功的秘訣 ● 轻乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheesecake Recipe

難忘的絕佳口感；不知不覺，越來越迷，越來越愛，是能讓人越陷越深的誘惑滋味。蓬鬆、柔軟、香滑細膩、入口即化的輕乳酪蛋糕，就像情人般那樣的甜蜜蜜。

材料

(A)
● 180克奶油奶酪
● 78克全脂牛奶
● 25克糖
● 46克，2個蛋黃
● 33克低筋麵粉
● 28克粟粉 (玉米澱粉)

(B)
● 70克，2個蛋清
● 50克糖

做法：
1）準備一個小鍋，小火煮，必須小火煮 (A) 奶酪、牛奶、糖、攪拌至無顆粒細膩濃稠狀態。離火， 加入蛋黃、過篩的粟粉、低筋麵粉，攪拌直到麵糊光滑。(不要攪動太多次)

2) 蛋白在乾淨的大盆中，先低速打至細泡，分次加入糖，再低速打至大彎勾，慢慢的加速，打發至偏乾性發泡， 至拉起打蛋器，拉出尖角，大約3分鐘。

3) 最後蛋黃糊和打發好的蛋白，一定要用翻拌手法，以免消泡，並拌勻。

4) 6寸圓模1個。底模和邊緣，抹上一層黃油